रसोई में हींग का इस्तेमाल पारंपरिक रूप से खाने की महक और स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता रहा है। स्वाद के अलावा, हींग को पाचन तंत्र के लिए भी बेहद गुणकारी माना जाता है। जिन खाद्य पदार्थों को पचाने में कठिनाई होती है और पेट में भारीपन या गैस की शिकायत हो सकती है, उनमें हींग का तड़का लगाना फायदेमंद माना जाता है।
आलू और अरबी की सब्जी
आलू की सूखी या रसेदार सब्जी बनाते समय यदि चुटकीभर हींग का तड़का लगाया जाए, तो उसका स्वाद पूरी तरह बदल जाता है। कुछ लोगों को आलू खाने के बाद पेट फूलने की समस्या होती है, ऐसे में हींग का उपयोग इस परेशानी से बचा सकता है। इसी प्रकार, अरबी की सब्जी भी पचने में थोड़ी भारी होती है, इसलिए इसे बनाते समय हींग डालने से यह स्वादिष्ट और हल्की हो जाती है।
फूलगोभी, पत्तागोभी और कटहल
फूलगोभी और पत्तागोभी खाने के बाद कई लोगों को गैस या पेट में भारीपन महसूस होता है। तड़के में हींग का प्रयोग करने से इनका पाचन आसान हो जाता है और स्वाद भी बढ़ जाता है। इसके अलावा, कटहल की सब्जी में भी मसालों के साथ हल्की सी हींग का मेल बहुत अच्छा लगता है और यह भारीपन से राहत दिलाती है।
राजमा और छोले जैसी दालों में गैस बनने की समस्या आम होती है, इसलिए पारंपरिक रूप से इनमें हींग का तड़का जरूर लगाया जाता है। यह ग्रेवी के स्वाद को तो बढ़ाती ही है, साथ ही इन्हें पचाने में भी मदद करती है।
बैंगन और छाछ आधारित व्यंजन
बैंगन की किसी भी डिश या भर्ते में हींग का तड़का लगाने से उसका स्वाद निखर जाता है। इसके अलावा कढ़ी, रायता या आलू मट्ठे जैसी छाछ से बनने वाली डिशेज में हींग का छौंक लगाने से उनकी खुशबू और पाचन दोनों बेहतर होते हैं।
