प्रेशर कुकर में चावल पकाना बेहद आसान और झटपट होने वाला काम है, लेकिन कई बार सही जानकारी न होने के कारण चावल चिपचिपे हो जाते हैं या उनमें पानी ज्यादा रह जाता है। चावल को बिल्कुल खिला-खिला और परफेक्ट बनाने के लिए पानी का सही अनुपात पता होना बेहद जरूरी है। सही तरीके से पानी और सीटी का हिसाब रखने पर हर बार बेहतरीन चावल बनकर तैयार होते हैं।
चावल और पानी का सही अनुपात
कुकर में चावल बनाते वक्त सबसे महत्वपूर्ण बात पानी की माप होती है। शेफ पंकज के अनुसार, यदि आप एक कप चावल ले रहे हैं, तो उसमें लगभग सवा कप यानी 1.25 कप पानी मिलाना चाहिए। इसी माप के आधार पर आप अपने कुल चावल के अनुसार पानी की मात्रा को आसानी से तय कर सकते हैं।
कुकर में कितनी सीटी लगानी चाहिए?
अक्सर लोगों के मन में यह सवाल रहता है कि चावल पकाते समय कुकर में कितनी सीटी लगानी चाहिए। शेफ पंकज का कहना है कि चावल के लिए बहुत अधिक सीटी लगाने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। मध्यम आंच पर सिर्फ एक सीटी लगाना ही काफी है। सीटी आने के बाद कुकर का प्रेशर खुद-ब-खुद निकलने देना चाहिए और तुरंत ढक्कन नहीं खोलना चाहिए। प्रेशर खत्म होने के बाद चावल को लगभग पांच मिनट के लिए वैसे ही छोड़ देना बेहतर रहता है।
खिले-खिले चावल बनाने के अन्य उपयोगी तरीके
- सबसे पहले चावल को दो से तीन बार साफ पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि उसकी अशुद्धियां निकल जाएं।
- कुकर में चावल और तय मात्रा में पानी डालने के बाद थोड़ा सा नमक और देसी घी मिलाया जा सकता है। घी मिलाने से चावल के दाने आपस में चिपकते नहीं हैं और एकदम खिले-खिले बनते हैं।
- कुकर का ढक्कन बंद करके मीडियम फ्लेम पर एक सीटी आने तक पकाएं।
- प्रेशर अपने आप निकलने के बाद पांच मिनट तक कुकर बंद रखें।
- अंत में परोसने से पहले किसी चम्मच या फोर्क की मदद से चावलों को हल्का सा अलग-अलग कर लें ताकि वे टूटे बिना बिखरे रहें।
