त्योहारों के खास मौके पर घरों में तरह-तरह की मिठाइयां बनाई जाती हैं, जिनमें सॉफ्ट और स्पंजी रसगुल्ले का अपना अलग ही स्थान है। अक्सर लोगों को लगता है कि रसगुल्ले घर पर बनाना एक कठिन और समय लेने वाला काम है, लेकिन अब आप इसे प्रेशर कुकर में बहुत आसानी से बना सकते हैं। शेफ यमन अग्रवाल ने एक ऐसी आसान ट्रिक साझा की है जिससे कम समय और कम सामग्री में हलवाई जैसे रसगुल्ले तैयार किए जा सकते हैं।
रसगुल्ले बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
घर पर स्पंजी रसगुल्ले तैयार करने के लिए आपको गाय का दूध, एक चम्मच नींबू का रस, एक चम्मच सूजी, चीनी, पानी और आवश्यकतानुसार गुलाब जल की जरूरत होगी। गाय के दूध का उपयोग इसलिए बेहतर माना जाता है क्योंकि इसमें मलाई कम होती है।
छेना तैयार करने की विधि
सबसे पहले दूध को उबालकर हल्का ठंडा करें और फिर नींबू के रस या सिरके के पानी की मदद से उसे फाड़ लें। खटास को एक साथ न डालकर धीरे-धीरे मिलाएं। इसके बाद छेने को साफ पानी से धोकर सूती कपड़े में बांधकर 15 से 20 मिनट के लिए लटका दें ताकि उसका अतिरिक्त पानी निकल जाए। अब छेने में एक चम्मच सूजी मिलाकर उसका चिकना डो तैयार कर लें और छोटी-छोटी बॉल्स बना लें।
कुकर में चाशनी बनाने और पकाने का तरीका
एक प्रेशर कुकर में चीनी और पानी डालकर उबलने दें। नियम के अनुसार जितनी चीनी लें, उससे तिगुना पानी डालें। जब चाशनी में अच्छा उबाल आ जाए, तब इसमें तैयार रसगुल्ले की बॉल्स डाल दें। इसके बाद कुकर का ढक्कन बंद करके दो सीटी आने तक पकाएं और फिर आंच धीमी करके पांच मिनट के लिए छोड़ दें। प्रेशर पूरी तरह निकलने के बाद जब आप ढक्कन खोलेंगे, तो आपके रसभरे और सॉफ्ट रसगुल्ले तैयार मिलेंगे।
