राजस्थानी गट्टे की पारंपरिक रेसिपी खाने में बेहद स्वादिष्ट होती है, जिसे बेसन के मसालेदार गट्टे तैयार करके दही और टमाटर की ग्रेवी में पकाया जाता है। हालांकि, कई बार लोगों की शिकायत होती है कि गट्टे सख्त या टाइट बन जाते हैं, जिससे डिश का स्वाद फीका पड़ जाता है। बेसन के इन गट्टों को एकदम मुलायम और स्पंजी बनाने के लिए कुछ खास और आसान सीक्रेट ट्रिक्स की मदद ली जा सकती है।
गट्टे टाइट होने के मुख्य कारण
बेसन का आटा जरूरत से ज्यादा सख्त गूंथने, पानी की कमी होने या गट्टों को बहुत ज्यादा देर तक उबालने से वे रबड़ जैसे कठोर हो जाते हैं। इसके अलावा, गट्टे के रोल को बहुत अधिक मोटा बनाने पर वे अंदर तक ठीक से नहीं पक पाते हैं।
सॉफ्ट गट्टे बनाने के आसान तरीके
- सही मोयन: एक कप बेसन में लगभग दो बड़े चम्मच तेल मिलाकर अच्छी तरह मसलें। मोयन की जांच करने के लिए बेसन को मुट्ठी में बांधकर देखें, यदि वह बंध जाए तो मात्रा सही है।
- नरम आटा गूंथें: बेसन में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक नरम और चिकना आटा तैयार करें। आटे को बहुत अधिक जोर लगाकर या लंबे समय तक न गूंथें।
- दही का इस्तेमाल: एक कप बेसन में एक से दो चम्मच दही मिलाने से गट्टों को नरम रखने में मदद मिलती है।
- सोडा से बचें: पारंपरिक गट्टों में बेकिंग सोडा की जरूरत नहीं होती है। जरूरत से ज्यादा सोडा डालने से स्वाद और बनावट दोनों खराब हो सकते हैं।
- रोल की मोटाई: गट्टे बनाते समय लगभग एक से डेढ़ सेंटीमीटर मोटे लंबे रोल ही तैयार करें ताकि वे अंदर तक पक सकें।
- उबालने का सही तरीका: पानी को पहले से अच्छी तरह उबाल लें और उसमें थोड़ा नमक व एक चम्मच तेल मिला लें। इसके बाद ही गट्टे उबलने के लिए डालें।
- ओवरकुक न करें: गट्टों को आमतौर पर आठ से बारह मिनट तक ही उबालें। जैसे ही गट्टे पककर ऊपर तैरने लगें, उन्हें पानी से बाहर निकाल लें।
- ठंडे पानी का प्रयोग: उबले हुए गट्टों को तुरंत निकालकर दो से तीन मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल दें, जिससे उनकी कुकिंग प्रक्रिया रुक जाती है और टेक्सचर सुधरता है।
- ग्रेवी में कम पकाएं: गट्टे पानी में पहले ही उबल चुके होते हैं, इसलिए दही की ग्रेवी में डालने के बाद उन्हें धीमी आंच पर केवल पांच से सात मिनट ही पकाएं।
